ABSTRACTHakka wine is very popular in the south.It is a traditional and healthy drink withspecial characteristics.Hakka mountains and waters outstanding people,raisinggenerations of hakka people unpretentious,hospitable,tenacious and courteous,has asuperior and unique geographical environment,these factors are indispensable forhakka wine,in the long-term treatment of people in the atmosphere of wine graduallyprevailing,and thus accumulated a rich hakka wine culture.Therefore,it is necessaryto deeply observe hakka wine and wine culture and find that it is related to the futuredevelopment trend of a traditional industry and the inheritance of hakka wine culture,which is of great significance to the development of hakka people and hakka winebrewing culture in modern society.Key words:hakka wine:Hakka wine culture;Traditional drink目录一、客家酒酿概论(二)客家酒酿的制作过程(三)客家酒酿对客家人的意义二、客家酒文化5(一)客家酒文化知识体系(二)客家酒文化民俗形式5(三)客家酒酿诗歌文化形式…(四)客家酒文化自信“礼”与“德”7三、客家酒酿及酒文化发展创新。(一)客家酒酿推广7(二)客家酒酿前景分析9(三)客家酒文化发展10四、结论参考文献致谢客家酒酿与酒文化李达一、客家酒酿概论(一)客家酒酿的产生1.客家酒酿的由来中国是世界上对酒了解极深的国家之一，因为制造的很早，是酒文化的起源，传承着一代又一代，酿出的酒也是很美味，非常有特色。在中华上下五年年的文明发展中，酒的酿造和酒的文化是共同形成发展的。客家人作为“中原遗民”，从中原地区整体向南迁徙，进入赣、闽、粤等南方地区，布集之广难以从说，但大多数聚集在山区，生活艰辛苦涩。而山区的繁茂森林里较为寒湿，瘴气极其多，为了躲避瘴气和祛除体内湿寒气，便把之前在中原喝白酒的习惯改为自己用糯米酿造的米酒，酿造过程简单方便，各家各户都可以自己制作。客家人的酒酿，是淳朴的民风，似节令更替，是时光的轮回，从产生的开始，就未曾想过停歇，一直世代流传下来。2.不同地区的客家酒酿酒酿是客家人眼中的至宝，是挚爱分离不得，对酒酿的情怀是出自骨子里的，从出生落地的咿呀学语，到年迈逝世甚至祭祀，酒酿都是陪伴着左右，从未想过客家酒酿会消失，家家户户都会有着一个酒缸或者酒坛，那里面装着的是客家人不能用语言诉说的情怀。要是说起来客家人的酒酿可谓是产业悠久，在南方的群居客家人都有着自己的酒酿品牌，广东梅州“南粤佳酿”的长乐烧，得天独厚的环境加上精湛的酿酒技术，让它在客家酒酿中占据独特地位：江西赣州的麦饭石，以石头名字命名，做法独特，含微量元素居多，对人身心有益而名穿千里：福建诏安的秀篆官陂米酒，靠山吃山靠水吃水，水资源丰富，酿出的酒水回甘而口感极佳等，在客家地区这些酒酿品牌的口碑还是非常优秀的。不同的客家酒酿由于地区的大米出产，水质不同，酒曲的计量，温度把控，水分的沥干等，在诸多方面因素的影响下，也可以说是原材料有差异，以致做出来的客家酒酿做法近似，但是口感不同，所以无法用个人口味衡量不同的客家酒酿，只能在颜色、口感来做一个评说，多数客家酒酿都是酒糟和酒水置于一起，呈现米黄色，入口醇第1页