维普论文检测系统/IP PAPER CHECK SYSTEM宣威火腿和撒坝火腿微生物多样性比较分析改【原文对照报告-大学生版】报告编号：750a545022bbcf75检测时间：2021-04-2510：20：32检测字符数：12020作者姓名：佚名所属单位：全文总相似比复写率他引率自引率专业术语检测结论：42.74%30.28%12.46%0.0%0.0%其他指标：自写率：57.26%高频词：火腿，生物，微生，微生物，宣威典型相似文章：无指标说明：复写率：相似或疑似重复内容占全文的比重他引率：引用他人的部分占全文的比重自引率：引用自己已发表部分占全文的比重自写率：原创内容占全文的比重典型相似性：相似或疑似重复内容占全文总相似比超过30%专业术语：公式定理、法律条文、行业用语等占全文的比重总相似片段期刊：78博硕：48综合：1相似片段：166外文：0自建库：0互联网：39检测范围：中文科技期刊论文全文数据库中文主要报纸全文数据库中国专利特色数据库博士/硕士学位论文全文数据库中国主要会议论文特色数据库港澳台文献资源外文特色文献数据全库维普优先出版论文全文数据库互联网数据资源/互联网文档资源高校自建资源库图书资源古籍文献资源个人自建资源库年鉴资源IPUB原创作品时间范围：1989-01-01至2021-04-25维普论文检测系统VIP PAPER CHECK SYSTEM原文对照颜色标注说明：■自写片段■复写片段（相似或疑似重复）口引用片段（引用）■专业术语（公式定理、法律条文、行业用语等）宣威火腿和撒坝火腿中微生物多样性比较分析李明鑫(云南农业大学动物医学学院，昆明650201)摘要为了解分析云南宣威火腿和撒坝火腿中微生物的菌群构成，微生物菌群的物种丰富程度和多样性的差异情况，本实验以1年份的宣威火腿和撒坝火腿为研究对象，通过提取DNA,进行细菌16SDNA和真菌ITS扩增和测序，0TU分析及▣多样性分析，并对实验结果进行对比分析。0T分析结果表明宣威火腿和撒坝火腿中微生物菌群存在差异，宣威火腿微生物较为丰富：ā多样性分析结果表明，宣威火腿和撒坝火腿中细菌多样性和丰富度极显著高于真菌(P<001),且宣威火腿微生物极显著高于撒坝火腿(P<0.01)；其中，在真菌方面，宣威火腿和撒坝火腿优势菌群均为子囊菌门下曲霉菌属，其次撒坝火腿中青霉菌属和Yamadazyma较丰富，而宣威火腿中Nelumbo和Yamadazyma较丰富：在细菌方面，变形杆菌门为撒坝火腿和宣威火腿的优势菌门，厚壁菌门下葡萄球菌属和变形菌门下的色盐杆菌是撒坝火腿主要优势菌群，变形菌门下弧菌属和假单胞菌属是宣威火腿的优势菌群，同时2种火腿都存在着大量未知的微生物。综上所述，宣威火腿和撒坝火腿微生物组成存在差异，曲霉菌，葡萄球菌和色盐杆菌是撒坝火腿的优势菌群，曲霉菌，弧菌和假单胞菌是宣威火腿的优势菌群。关键词：宣威火腿；撒坝火腿；微生物多样性：16 SrDNA;ITSComparative Analysis of Microbial Diversity in Xuanwei Ham and Saba HamLi Mingxin(College of animal medicine,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201)AbstractIn order to understand and analyze the microbial flora composition of Yunnan Xuanwei ham andSaba ham,and the difference in species richness and diversity of microbial flora,this experimenttook 1 year Xuanwei ham and Saba ham as the research object.DNA was extracted,bacterial 16S rDNAand fungal ITS amplification and sequencing,OTU analysis and a diversity analysis were carriedout,and the experimental results were compared and analyzed.OUT analysis results show that thereare differences in the microbial flora in Xuanwei ham and Saba ham,and Xuanwei ham is rich inmicroorganisms;the alpha diversity analysis results show that the bacterial diversity and abundancein Xuanwei ham and Saba ham are significantly higher than that in Xuanwei ham and Saba ham.Fungi(P<0.01),and Xuanwei ham microbes are extremely significantly higher than that of Saba ham (P<0.01);among them,in terms of fungi,the dominant flora of Xuanwei ham and Saba ham are both of thegenus Aspergillus under the phylum Ascomycota.Secondly,Penicillium and Yamadazyma are moreabundant in Saba ham,while Nelumbo and Yamadazyma are more abundant in Xuanwei ham.In terms ofbacteria,the Proteus phylum is the dominant phylum of Saba ham and Xuanwei ham,and the phylum2维普论文检测系统VIP PAPER CHECK SYSTEMStaphylococcus under Firmicutes Chromohalobacteria under the genus and Proteobacteria are the maindominant flora of Saba ham.Vibrio and Pseudomonas under the phylum Proteobacteria are the dominantflora of Xuanwei ham.At the same time,there are a large number of unknown microorganisms in bothtypes of ham..In summary,there are differences in the microbial composition of Xuanwei ham andSaba ham.Aspergillus,Staphylococcus and Chromohalobacillus are the dominant flora of Saba ham,andAspergillus,Vibrio and Pseudomonas are the same as Xuanwei ham.Dominant flora.Key words:Xuanwei ham;Saba ham;microbial diversity:16SrDNA:ITS宣威火腿和撒坝火腿中微生物多样性比较分析1引言火腿是一种传统的发酵肉制品，在我国拥有悠久的制作历史，是将动物的后腿（如牛腿、羊腿、猪腿等），经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等加工处理而成，现广泛分布于我国西南、东南沿海等地区，因其风味独特、口感醇厚故深受广大消费者的喜爱。宣威火腿是云南省知名地方特产，因产于云南省宣威市而得名，历史悠久，最迟可追溯于明朝，发展于清朝，后经过几个世纪的发展至民国初年，浦在廷先生创办宣和火腿公司，成为宣威火腿工业化的第一人并将火腿生产推上了一个新的历史高度，使其扬名海内外，至今，宣威火腿已发展成为云南乃至中国的名片，它不仅是我国传统饮食文化中重要的组成部分也是我国产业发展的缩影。其形似琵琶或柳叶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰红色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，成香可口，以色、香、味、形著称[1]，皮薄肉嫩，香气浓郁，；食之酥脆且香甜，油而不腻，咸淡适宜，口感极佳，并富含蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等多种营养物质而深受中国百姓喜爱，是中国三大名腿之一。撒坝火腿产于云南省禄劝彝族苗族自治县，是选用当地特有原生态养殖撒坝猪结合独特的地理环境和冷凉的气候条件，引进利用云南农业大学“新云腿”加工技术辅以当地独特加工工艺而成，在加工工艺上还应用了现代的食品生产技术，使得低盐撒坝火腿色泽鲜艳、口感鲜美[2]。因其具有口感独特，营养丰富，色艳味鲜，滋味浓郁等优点，经过十余年的发展，已经成为当地特产和中国国家地理标志产品。火腿中微生物种类极其丰富，主要有细菌、酵母、霉菌等多种微生物菌群。不同微生物对火腿品质的影响不同，其影响主要反映在火腿的风味上[3]，云南地处低纬度内陆地区，地势由北自南呈阶梯状逐级下降，为山地高原地形，气候多样且多变，不同的地理环境和气候条件赋予了火腿不同的微生物群系和结构，从而造就了各具风味的火腿。目前，一些学者针对不同火腿的微生物群落组成和差异开展一些研究，张诗意等[4]从贵州威宁火腿中分离得到马胃葡萄球菌、木糖葡萄球菌、乳酸片球菌、变平滑假丝酵母菌和近平滑假丝酵母菌。甄宗圆等对浙江金华火腿内部进行微生物多样性研究发现，金华火腿内部的细菌中占优势的是葡萄球菌，其次是乳酸菌，真菌主要是青霉菌[5]。黄占旺等[6]发现安福火腿表层的微生物主要是霉菌和酵母菌：内层的微生物主要是酵母菌和球菌，不含霉菌，酵母菌、霉菌和球菌是火腿发酵过程中的优势菌群。李欣蔚等[7]研究发现剑门火腿微生物主要为葡萄球菌，微球菌和酵母菌，乳酸菌主要分布于火腿内部，霉菌主要存在于火腿表层，上述研究结果表明，火腿品质与其微生物组成之间存在密切联系。传统发酵肉制品中微生物的测定方法大多采用分离培养和菌落鉴定，或是分离后在显微镜下直接进行形态观察，但是这些方法仅能检测出完整微生物群中的的一部分[8]，限制了人们对火腿微生物群落的认识及利用。近年来，随着分子生物学的发展，基于非培养的微生物检测方法和技术被越来越多的应用于发酵食品微生物检测。种特异性PCR是利用种特异性PCR进行微生物鉴定，样品不需要分离纯化，可以在提取DNA(NA)后直接扩增，利用种属差异性检测特定条带，达到检测鉴定目的[9]。基因克隆文库分析是指不经纯培养，直接提取环境样品中微生物细胞的总基因组DNA,环境基因组总DNA是环境中各种微生物基因组的混合物，通过分析微生物基因组DNA的组成可以反映样品中微生物种类组成，这是因为微生物的基因组NA序列具有种属特征，可以成为识别和鉴定微生物种属地位的可靠指标[10]。其中，因I1 lumina MiSeq高通量测序技术因其检测速率快、通量大和结果可信度高等优点，在海洋、土壤、发酵食品和肠道等样品微生物多样性的研究中得到广泛应用[11]。党喜军[12]基于真菌高通量测序结果表明，诺邓火腿真菌类群分布在尾孢属、假丝酵母属、节担菌属和曲霉属。郭明亮利用高通量测序系统对金华火腿、宣威火腿细菌的16SDNA区进行扩增的结果表明，葡萄球菌和乳酸菌是主要菌群[13]。然而，目前鲜有对宣威火腿和撒坝火腿中微生物多样性进行比较分析的研究报道，这在一定程度上阻碍了火腿品质的提升。为探究宣威火腿和撒坝火腿其微生物群落结构和优势菌群，本研究采用I1 lumina MiSeqi高通量测序技3