JIANGSU FOOD PHARMACEUTICAL SCIENCE COLLEGE毕业项目项目类别：毕业论文项目名称：玉米淀粉拉丝软糖的研制院系：食品学院专业：食品药品监督管理姓名：曹媛浩学号：1201191206班级：食监192指导教师：许旖旎2022年5月12日诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《玉米淀粉拉丝软糖的研制》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人独自承担。作者签名：曹媛浩2022年5月12日摘要：本文以白砂糖、柠檬酸、胶凝剂、玉米浆、麦芽糖浆为原料，开发出新型玉米淀粉拉丝软糖，以感官评价为标准，以单因素实验为例，通过正交试验确定了胶凝剂、白砂糖、柠檬酸和麦芽糖浆的最佳工艺条件。结果表明，最优工艺参数方为白砂糖45%，胶凝剂2.0%，柠檬酸1.5%，麦芽糖浆40%，按此配方制作出的玉米淀粉拉丝软糖口感软韧，有弹性，色泽均匀，带有淡淡玉米的香甜味，理化和微生物指标都符合国家标准，此研究为玉米的多方面利用，提高玉米的附加食品价值提供了有利的依据。关键词：柠檬酸：白砂糖：胶凝剂：麦芽糖浆