苏州市农贸市场蔬菜重金属残留调查与分析摘要：随着科技的发展，化学物质被广泛使用，重金属对蔬菜的污染与日俱增。为研究苏州城区市售蔬菜的重金属含量特征，在苏州市主城区多个农贸市场随机采集8类37种蔬菜，采用原子吸收光谱法测定其重金属Cd、Ni、Cr和Pb的含量并进行污染评价及健康风险评估，以期为苏州市的蔬菜安全生产提供参考依据和数据支撑。结果表明，蔬菜样品中Ni、Cr、Cd和Pb的平均质量分数分别为383.9、171.4、15.1和192.1μg·kg-1;其超标率分别为12.6%、3.9%、2.4%和51.2%，Pb超标率较严重。根据单项污染指数，蔬菜中Cd和Cr为优良状态，Ni为安全状态，而蔬菜受Pb污染的问题较为突出：其中，茎类蔬菜受到的Pb污染较为严重，属于中污染：块根类、鳞茎类、茄果类和瓜类蔬菜受Pb污染相对较轻，处于轻污染；芸墓类、豆类、叶菜类蔬菜均未受到Pb污染。通过目标危险系数(THQ)评价单一重金属产生的健康风险，结果表明，蔬菜中重金属Cd、Ni、Cr和Pb的THQ均表现为儿童>中老年>青壮年，4种重金属对儿童的危害较大。儿童、青壮年和中老年3类人群的总目标危险系数(TTHQ)分别为1.003、0.802和0.902，其中仅儿童的TTHQ大于1，说明儿童属于敏感人群，长期食用这些蔬菜可能带来较高的健康风险：中老年人群的TTHQ已接近风险值1，也应引起足够重视。关键词：蔬菜；重金属；污染指数；健康风险Investigation and Analysis of Heavy Metal Residues inVegetables in Agricultural Market of Suzhou Cityabstract:Withthedevelopmentofscienceandtechnology,chemicalsubstancesarewidelyaracteristicsofheavymetalcontentinvegetablessoldinurbanareaofSuzhou,37kindsofvegetablesof8kindswererandomlycollectedfromseveralagriculturalmarketsinthemainurbanareaofSuzhou.ThecontentsofCd,Ni,CrandPBinvegetablesweredeterminedbyatomicabsorptionspectrometry,andpollutionassessmentandhealthriskassessmentwerecarriedoutinordertoprovidereferencebasisanddatasupportforvegetablesafetyproductioninSuzhou.TheresultsshowedthattheaveragemassfractionsofNi,Cr,CdandPBinvegetablesampleswere383.9,171.4,15.1and192.1UGkg-1,respectively,andtheover-standardrateswere12.6%,3.9%,2.4%and51.2%,respectively.Theover-standardratesofPbwereserious.Accordingtothesinglepollutionindex,Cdand Crinvegetablesareingoodcondition,Niisinsafecondition,whilePBpollutioninvegetablesisprominent;amongthem,PBpollutionofstemvegetablesismoreseriousandbelongstomoderatepollution;PBpollutionoftubers,bulbs,eggplantsandmelonsvegetablesisrelativelylightandisinlightpollution;Brassica,legumedbytargetriskfactor(THQ).TheresultsshowedthattheTHQofCd,Ni,CrandPBinvegetableswerechildren>middle-agedandold>youngandmiddle-aged,andthefourheavymetalsweremoreharmfultochildren.Children,youngadultsandmiddle-agedandelderly3.ThetotarenhaveTTHQgreaterthan1,whichindicatesthatchildrenbelongtosensitivegroups.Long-termconsumptionofthesevegetablesmaybringhigherhealthrisks.TheTTHQofmiddle-agedandelderlypeopleisclosetotheriskvalueof1,whichshouldalsobepaidenoughattentionKey words:vegetables;heavy metals;pollution index;health risk目录一、问题背景二、材料与方法2.1仪器与试剂342.3样品预处理.2.4样品重金属的测定方法2.5蔬菜重金属污染评价方法52.6人体健康风险评价方法573.1蔬菜重金属元素的含量3.2蔬菜重金属含量的超标情况..·83.3蔬菜重金属的污染评价.....3.4苏州市蔬菜重金属健康风险评价四、结果讨论1012六、参考文献..13一、问题背景食品安全不仅关系到人类健康，而且关系到社会稳定和可持续发展，是全球关注的公共卫生热点问题。由于化学物质的广泛使用，环境污染越来越严重，重金属对食品的污染也越来越严重。重金属在人体内蓄积，可造成急慢性损伤，甚至有致癌、致畸、致突变等潜在危害（秦友燕等，2013）。中国许多城市的蔬菜都受到了不同程度的重金属污染。在许多地方，蔬菜中Cd、Pb、As、Cr的含量超标。例如，上海市宝山区蔬菜中铅和镉的平均质量分数分别为0.421mgkg1和0.064mgkg1,超标率分别为81.97%和54.1%（李秀兰等，2005）。贵阳市蔬菜中As和Cd的平均含量分别为0.040mg/kg-1和10%。Cd的平均值为0.0265mg/kg-1,超标率为2.5%（张丽等，2006）。国外许多地区的蔬菜也存在重金属问题，如孟加拉国的大多数蔬菜(Shaheen etal.,2016:伊斯兰，2014)，平均0.24mg.kg1。希腊绿叶蔬菜中Cd的含量相对较高(Karavoltsos et al.,2002)。伊朗蔬菜中铅含量最高(Jafarian et al.,20l3)。目前，关于苏州市蔬菜重金属污染的报道较少。在过去的20年里，苏州经济社会的快速发展和巨大的变化使得过去的报告无法反映当前的情况。此外，以往的研究多集中于蔬菜中重金属的检测，很少对蔬菜中重金属人群的健康风险进行评估。因此，本文对苏州市主城区农产品市场蔬菜重金属污染及人群健康风险进行调查和评价，旨在为苏州市蔬菜安全生产提供参考和数据支持。二、材料与方法2.1仪器与试剂原子吸收分光光度仪（岛津AA-6880,日本），。铅、镉、铬和镍的标准样品购于上海阿拉丁生化科技股份有限公司。超纯水仪(UPT-II-10T,四川优普超纯科技有限公司)。盐酸、硝酸和高氯酸，均为优级纯。