外婆家餐饮企业连锁经营模式特点及优化策略研究摘要随着社会的不断发展，目前世界上餐饮行业的规模逐渐扩大。中国的消费市场规模处于世界前列，国外的餐饮集团为了获得更多的市场开始向中国进军，它们的进入大大压缩了国内餐饮行业的生存空间。国内的餐饮公司为了生存进行连锁化方式的改革。但长久以来中国餐饮公司的管理模式是比较传统的家族化管理，这种管理模式使得公司的规模不大，公司不能进行更大的发展。在这样的社会条件下，本工作探究了外婆家餐饮管理公司的管理模式，通过分析找到它们存在的问题，并根据这些问题提出了一些建议来促进外婆家更好的发展，完普了外婆家的经营管理制度。关键词：外婆家：餐饮企业：连锁经营模式目录二、连锁经营模式相关概念.......................................(一)连锁经营的定义(二)经营模式概念.三、外婆家餐饮企业连锁经营模式现状及特点分析2(一)外婆家餐饮企业基本情况(二)外婆家经营管理现状2(三)外婆家餐饮企业连锁经营模式存在问题21.原材料的选购难以实现标准化2.烹饪技术标准化难题33.服务与环境标准化程度低…34.品牌意识落后…3四、外婆家餐饮企业连锁经营模式优化建议3(一)构建外婆家标准化连锁经营体系31.标准严格的选材、配送…2.标准化的烹饪设备和工艺3.标准化的菜品搭配和调制方法…4.标准化的菜品研发5.标准化的服务和就餐环境(二)完善外婆家连锁经营保障制度1.创新理念驱动标准化连锁经营2.确立菜品的流行指数…3.建立适当的标准成本率五、结论6参考文献7致谢…一、绪论本世纪以来，人们的社会水平得到长足的发展，物质生活有了极大的提高，这使得人们更加关注餐饮行业，世界上餐饮需求的市场规模也在逐渐增加。在社会利益的驱动下，餐饮行业的规模逐渐扩大，相关的生产技术也逐渐完善，餐饮行业进入发展的快车道。此外，中国的经济正在快速发展，发生过的经济危机造成的影响也在逐渐消失。这些社会背景使得餐饮行业能够有很大的发展空间，我国餐饮也能够进行新一轮发展。但值得注意的是，餐饮市场的规模不断增大，进入这一市场的公司也越来越多，这一行业的竞争也越来越大。在全球通货膨胀的背景下，餐饮行业的原材料成本不断增加，这压缩了行业的利润。随着时间的发展，餐饮行业的竞争愈发激烈。对比于传统的生产方式来说，公司连锁化不仅使得餐饮公司获得规模化的效益，同时还让人们的管理观念与思维方式发生了改变。人们不再局限于传统的经营模式中，转而探索新的经营方式从而促进餐饮行业的进一步发展。新的餐饮行业经营模式使得它们更加适应当代的社会背景，让省会节变得更快。但是这种连锁经营的方式应该怎样进一步完善是值得人们关注的问题。这种连锁经营模式的特点是亟需人们总结出来的。基于此，研究者将外婆家作为例子来进行研究，详细探究连锁经营的特点以及进一步发展连锁经营的方法。二、连锁经营模式相关概念(一)连锁经营的定义世界上第一家连锁经营的公司1859年诞生在美国纽约，在当时就启用了统的出资和管理，在美国各地开设茶叶连锁店。在此之前，传统经营模式多以个体门店的独立经营为主，采购和销售、收银与核算都独立操作，不存在企业间分工也没有门店间统一的店面形象、服务标准、经营制度。连锁经营则是在统一的企业主和公司管理层下，执行统一的标准，包括门店形象、门店名称、产品、服务标准，以及统一的制度员工规范、宣传规范、管理规范，来运作多个门店。通过实施专业化的分工和协作，有效提高企业经营效率和规模竞争力。而比较常见的经营模式是单体经营，与之相对的就是连锁经营。这是一种依靠公司品牌支撑起来的经营模式。这一种经营模式的重点在于公司的品牌效应。只有将公司的品牌树立起来，建立比较出名的品牌时才能够进行这种经营模式。连锁经营的运营模式偏向于集团化，这种经营模式的管理方式是集团化管理。在这种经营模式下，处于全国不同地区的门店都有着统一的管理方式，他们的商品价格也是一样的。连锁经营模式的定义普遍被人们接受的一种说法是，各个门店在总公司的战略下给他们的客户提供相同的服务和具有相同产品的价格。(二)经营模式概念1