北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计北京理工大學珠海學院毕业设计（论文)年产300吨奶酪威化饼干工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：黄文浩学号：160507104112指导老师：谢卓艺职称：讲师中国·珠海二O二O年五月北京理工大学珠海学院2020届本料生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产300吨奶酪威化饼干的工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计（论文）已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产3000吨奶酪威化饼干工厂设计摘要奶酪是一种经过发酵的奶制品，其口味微酸略咸，性质与酸牛奶相近。选择奶酪作为威化饼干的夹心层，优化工艺，在原有配方基础上使用棕榈油时加入磷脂油能使饼皮脱膜更容易、表面光泽度更好，采用添加量0.2%碳酸氢铵和0.14%碳酸氢钠作为膨松剂能使产品减少残留氨气味以及使膨松效果最好，以此得到具有最佳外观和风味的休闲食品，最后进行年产300吨奶酪威化饼干的车间设计。依据产品方案确定了生产任务，通过物料衡算对生产加工设备进行选型，完善工厂基础设施，规划出设备布置图、工艺流程图和厂区平面图，最后评估生产运营成本并对产品合理定价，设计过程力求满足工艺需求，保证产品质量，为奶酪威化饼干的加工生产提供参考依据。关键词：奶酪威化饼干：工艺流程：工厂设计