北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHN OLOGY毕业设计年产10万吨凝固型酸乳工厂设计学材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：李嘉莹学号：16050710413指导老师：周焕江职工程师中国珠海二o二o年五月北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产10万吨凝固型酸乳工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产10万吨凝固型酸乳生产设计摘要本次设计主要目的是设计出大多数人群所食用的凝固型酸乳，由此在工艺配方上做了一定的调整，尽量满足人群的需求。在传统成分中添加了鼠李糖乳杆菌作为原料，相对于保加利亚乳杆菌等其他有益菌来说，鼠李糖乳杆菌对于肠道的增殖作用较强。更有利于肠道的健康。在原料的配方上的第二个调整，使用木糖醇作为甜味剂，目前市面上的酸乳因为添加了大量的白砂糖，木糖醇的甜度与蔗糖相似，木糖醇对于人体有一定的保健作用，更有利于大多数人的食用。以聚葡萄糖作为稳定剂，聚葡萄糖可以大大降低凝固型酸乳的析水程度。为达到年产10万吨凝固型酸乳的生产，对于工艺流程、生产车间及其流程的合理化操作，对于工厂的成本最优化可对热量衡算，物料衡算、设备选型、成本估算尽可能降低能耗以及减少污染。关键词：凝固型酸乳；鼠李糖乳杆菌：木糖醇：聚葡萄糖：工厂设计