ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHN OLOGY毕业设计年产10万吨速冻面制品生产工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：李铁松学号：160507104125指导老师：盛淑玲职副教授中国·珠海二O二零年五月诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产10万吨速冻面制品生产工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产10万吨速冻面制品生产工厂设计摘要通过查阅大量的文献和资料，本设计的速冻面制品主要是往面制品原料里加入变性淀粉，使本速冻面制品在烹制时的破损率降低，在制作汤圆的糯米粉中加入些粘度高的物质来增加其粘度，糯米粉本身吸水性和保水性差，往里加变形淀粉来增加糯米粉的吸水性和保水性，往里添加玉米粉使产品具有大米中不具备的营养元素。采用合适的加工工艺和速冻工艺进行生产。通过合理的物料衡算来选取最优的生产设备，结合实际做到收益最大化，污染最小化。关键词：速冻面制品：变性淀粉：玉米粉：工厂设计