年产12万吨10°P黑色啤酒厂的生产工艺设计学院：材料与环境学院专业：生物工程姓名：郑天峻学号：160504104035指导教师：黄子英职称：助理研究员中国·珠海北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人所本人承诺呈交的毕业设计《年产12万吨黑色啤酒厂的生产工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产12万吨10°P黑色啤酒厂的生产工艺设计摘要黑啤酒，也经常被人们称为浓色啤酒，其酒液通常呈现出棕色或者黑褐色，因其加入了焦香麦芽和黑麦芽等颜色较深的麦芽作为原料，所以其色度往往比浅色啤酒要深。一般来说，黑啤酒的原麦芽汁所需的浓度约为10-22度，酒精度由3.5°P12°P不等，黑啤酒的特点是具有更突出的麦芽香以及麦芽经过烘焙工艺后产生的独特焦香味，口感醇厚，有的黑啤还带有一点微甜，掩盖了酒花本身的苦味。本设计通过查阅文献及计算，初步确定年产量为12万吨，生产产品为10°P黑啤酒的工厂工艺流程以及工艺条件，确定酿制、糖化、发酵等工艺的流程，并进行车间物料衡算，热量衡算。初步制定车间所需生产设备的型号和数量，画出工艺流程图及车间布置图。