北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHN OLOGY毕业设计年产一万吨苹果浓缩汁工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：冯婉莹学号：160507104155指导老师：周焕江职称：中国·珠海诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产一万吨苹果浓缩汁工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年产一万吨苹果浓缩汁的工厂设计摘要在当今市场，苹果浓缩汁并不少见。日常人们饮用的浓缩果汁饮料里，苹果浓缩汁是位于橙汁后的第二选择。苹果浓缩汁凭借其丰富多层的口感，赢得了老少人民的喜爱。纵观全世界苹果浓缩汁的生产市场，中国有着丰富的物产资源，还有着相对低廉劳动力，这两大优势使中国成为了全球最大的苹果浓缩汁生产和出口国。近年受全球经济低迷和欧美技术贸易措施的影响，中国出口不断波动下滑，在国际市场的份额趋于降低。若能改进现今苹果浓缩汁的生产技术、工艺技术，使其存放时间变长、口感更好且生产花费降低，就能大大提高中国浓缩苹果汁市场在国际的份额。本文旨在设计一间生产苹果浓缩汁的工厂。苹果浓缩汁的主要原料是苹果，综合多方考察，最终选用甘肃省白银市的“国光”苹果作为生产原料。苹果浓缩汁生产工艺难点在于控制非酶褐变反应和酶促反应，针对此的解决方案是采用使用高温瞬间灭酶等技术来减少产品风味和色泽的变化。关键词：苹果浓缩汁；生产技术；高温瞬间灭酶：