北京理工大學珠海學院生物工程毕业设计年产1200吨红葡萄酒车间工艺设计学院：材料与环境学院专业：生物工程姓名：陈韵宜学号：160504104064指导老师：马文英职称：教授北京理工大学珠海学院2020届本科毕业生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的课程设计论文《年产1200吨红葡萄酒车间工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，论文使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科毕业生毕业设计年产1200吨红葡萄酒车间工艺设计摘要葡萄酒是低酒精度的发酵果酒，含有丰富营养成分，其中红葡萄酒更为餐桌葡萄酒中的代表。目前红葡萄酒生产过程中使用传统工艺方法，存在发酵时间长、杂质单宁含量高、难控制酒的品质等问题。本设计采用旋转发酵罐结合热浸渍法，具有缩短发酵时间，容易控制发酵条件，能提高酒品质等优势。本设计的关键点是运用旋转发酵罐进行发酵，通过合理的工艺流程和车间布局完成年产1200吨红葡萄酒的目标产量。根据优化后的生产工艺及目标产量进行物料衡算、热量衡算、设备选型与车间布局设计。关键词：红葡萄酒；旋转发酵罐；热浸渍法：车间布局设计