北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY生物工程毕业设计年产1万吨低盐海鲜酱油的工厂设计学院：材料与环境学院专业：生物工程姓名：树悦学号：160302106772指导老师：魏永春职称：讲师诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产1万吨低盐海鲜酱油的工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，计算使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日摘要酱油是我们日常生活中必不可少的调味品，酱油可以给我们的食物调味还含有丰富的氨基酸。由于经济和人们生活水平的提高，人们对生活要求也越来越高，特别是对食物的要求，那么根据人们对调味品的需求以及对于酱油的发展趋势的分析，确定了本设计为低盐海鲜酱油的产品方案。本毕业设计的定位是设计一间年产量为1万吨的低盐海鲜酱油工厂，制造原料有豆粕，小麦及麸皮等，工艺为低盐固态发酵，发酵完成后需要配兑加入例如防腐剂等的食品添加剂，再分装，完成酱油的制作。低盐海鲜酱油的生产工艺大体可以分为五大工序：原料处理、制曲、发酵、原油配兑与成品酱油。本设计对成品海鲜酱油进行工艺流程，物料衡算，工厂布置以及三废处理等进行设计。关键词：低盐，制曲，发酵，工艺流程，酿造酱油，低盐固态发酵，食品添加剂，氨基酸