新型荔枝饼干研制及风味探讨年产10万吨荔枝罐头的生产线设计本科毕业论文（设计）新型荔枝饼干研制及风味探讨和年产10万吨荔枝罐头的生产线设计院系食品工程学院专业食品科学与工程学生班级：2018级1班学1614401325指导教师单位：食品工程学院指导教师姓名：董庆亮指导教师职称：副教授2022年5月张琬新型荔枝饼干研制及风味探讨年产10万吨荔枝罐头的生产线设计北部湾大学本科生毕业论文诚信承诺书本人呈交的毕业论文是在导师指导下独立完成的研究成果。本人在论文写作中参考其他个人或集体已经发表或未发表的研究成果，均在文中以适当方式明确标明，并符合相关法律规范及《北部湾大学本科生毕业论文（设计)规范》。学生声明（签名）：年月日张琬新型荔枝饼干研制及风味探讨年产10万吨荔枝罐头的生产线设计新型荔枝饼干研制及风味探讨和年产10万吨荔枝罐头的生产线设计摘要本文是以面粉为主要原料，添加荔枝粉、燕麦粉、木糖醇、植物油等研制饼干，通过实验研制获得同时含有荔枝燕麦口感的饼干。通过单因素试验和感官评价的正交试验试验确定荔枝燕麦饼干的最佳配方参数。实验最后得到，荔枝燕麦饼干的最佳配方为：以面粉添加量为100g计，则荔枝粉添加量12g,燕麦粉添加量39g,木糖醇添加量12g,植物油添加量6g,泡打粉添加量1.5g。关键词：荔枝：燕麦：饼干：工艺设计