植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)是属于乳杆菌属，在自然界中分布很广，一般不会使人生病，乳杆菌在发酵食品中应用很广，发酵酸奶等乳制品、发酵香肠等肉制品、发酵果蔬汁、泡菜、发酵豆谷类产品及动物饲料，乳酸菌生一般用来生成乳酸、利用微生物技术来生产防腐剂等。乳杆菌在人们的生活中发挥着很大的作用，和人们的生产生活联系十分密切。所以，我们要对乳杆菌用正确的认识，并且对不同种类的乳杆菌进行区分，来寻找它们不同的功能。乳杆菌的分类经历了四个主要的发展时期，分别是经典分类时期、化学分类时期、数值分类时期和分子分类时期四。植物乳杆菌与别的乳酸菌最大的不同就是它的活菌数比较多，能够大量的产酸，产生的酸性物质还可以降解重金属，生命力比较旺盛。植物乳杆菌常在蔬菜和水果的发酵产物中存在最为广泛，一般都是从植物中经过各种方法得到的，所以被叫做植物乳杆菌。植物乳杆菌在自然界分布广泛，它属于同型发酵乳酸菌，30-35℃是其最适的生长温度，革兰氏阳性，不生芽孢，兼性厌氧，表面菌落直径约3mm,凸起，呈圆形，表面光滑，细密，色白，偶尔呈浅黄或深黄色2。植物乳杆菌对人体健康有重要作用，在免疫调节方面起到一定作用，可以使很多致病微生物的生长繁殖受到限制，使血清中脂肪含量降低，从而预防一些疾病，增强人体健康，维持肠道内各种菌的平衡，能够更好的食品中的营养成分，缓解乳糖不耐症，控制癌细胞的生成等。这篇文章低植物乳杆菌的生物学特性、生理功能和它在食品工业上的应用作一综述。1、植物乳杆菌的生物学特性乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，乳酸菌大体上可分为两大类：一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌3)。而植物乳杆菌就属于植物源乳酸菌。植物乳杆菌属于革兰氏阳性菌，革兰氏染色为紫色，它不产生芽孢，形态为直或弯曲杆状，大多数是一个，有时候是两个或者许多连在一起呈现链状，通常情况下，植物乳杆菌没有鞭毛，但是它是可以运动的。植物乳杆菌最适合生长的温度为30一35℃。在pH59.5的情况下都能生长，但最适宜它生长的pH大约为6.5。表面菌落直径约3mm,凸起，呈圆形，表面光滑，细密，色白，偶尔呈浅黄或深黄色。植物乳杆菌能够产生各种具有特殊功能的代谢产物，如有机酸、多肽植物乳杆菌素等，它能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、L一山梨糖、乳糖、纤维二糖、木糖、蜜二糖、果糖、核糖和葡萄糖酸钠等糖类物质产乳酸，但发酵葡萄糖和葡萄糖酸钠都不产生气体，属于同型发酵类型中的兼性异型发酵群④。通过植物乳杆菌发酵乳糖产酸来处理乳清中乳糖的转化时，别的菌种都不如植物乳杆菌用优势，一方面乳糖的转化率会得到很大的提高，另一方面能更好的利用乳清中剩下的蛋白质。在发酵过程中不会产生其他物质，只产生乳酸，是典型的兼性厌氧菌，发酵糖类的功能很占优势，而且对于盐类有很强的耐受能力，和除它之外别的乳酸菌有协同作用。2、植物乳杆菌的生理功能2.1免疫调节作用随着年龄的增长，人体的免疫力会变得越来越弱，同时，外界环境的变化也会引起机体免疫功能的变化，人会容易生病。植物乳杆菌的特异性免疫主要通过细胞免疫发挥作用，由细胞产生的免疫调节因子，通常以自分泌或旁分泌的形式到达靶细胞发挥作用，植物乳杆菌能够激活Th1细胞，并有效提高机体免疫调节功能和抗炎能力；植物乳杆菌具有良好的抗感染作用，并能有效抑制耐药病原菌的生长。植物乳杆菌能使细胞分裂的速度更快，也可作为一种抗原物质促进淋巴细胞分化成浆细胞产生抗体，还能活化吞噬细胞，刺激巨噬细胞，诱导产生干扰素，以此提高机体的特异性以及非特异性免疫反应，增强机体的抗病性。不仅植物乳杆菌的活菌体和代谢产物能发挥免疫调节作用，其死菌体也具有免疫调节作用。一些植物乳杆菌有抑制肿瘤细胞形成的能力，不仅能防止动物肿瘤细胞增长，而且能防止人类患上癌症。有关资料证明，植物乳杆菌(K-LP)在小鼠体内具有强诱导作用，小鼠饲喂HK-LP能够防止自然饮食引起的食物过敏，