北京理工大学珠海学院2020届本科毕业设计北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY毕业设计年产2000吨黄桃罐头工厂设计学材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：林晓珊学号：160507104137指导老师：荣菡职称：讲师中国珠海北京理工大学珠海学院2020届本科毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产2000吨黄桃罐头工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科毕业设计年产2000吨黄桃罐头生产设计摘要在传统的罐头加工工艺中，通过机械去皮、淋碱去皮等工艺、易存在原料消耗大，废液对污染环境大的问题。故本设计在传统加工工艺上，采用超声波辅助酶解法去皮技术和超高压杀菌技术，结合预煮、护色等工序加工而成的罐头食品，能有效地提高原料利用率和保质期，使产品保持原有色泽与外形。本设计的关键是利用超声波辅助酶解法和超高压杀菌技术进行工业化生产黄桃罐头，需要结合合理的生产工艺流程和适宜的车间布置，实现年产2000吨黄桃罐头的目标。依据优化后的工艺流程和目标产量进行物料衡算、设备选型及成本估算，最大限度地节能降耗，减少污染。关键词：黄桃，超声波辅助酶解法，超高压杀菌技术