北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHN OLOGY毕业设计年产5000吨保健黄酒的工厂设计学材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：赖娜学号：160507104170指导老师：谢卓艺职称：讲师中国珠海北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产5000吨保健黄酒工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业论文年产5000吨保健黄酒的工厂设计摘要保健黄酒是在传统黄酒的基础上，添加具有提高机体免疫力的活性物质等强药理作用的枸杞，经蒸饭、落缸、前发酵、后发酵、压榨、澄清、杀菌、成品等工序加工而成的养生型黄酒。传统发酵有耗费大量人力、生产工艺繁琐、不能连续生产等缺点，本设计的关键是在传统的发酵工艺上改进，采用机械化生产新工艺，是以传统黄酒生产工艺为基础，采用液态发酵法，将枸杞清液添加到黄酒的酿造工艺中，加入纯种麦曲与纯种酒母共同发酵。黄酒机械化酿造具有占地面积小、质量比较稳定、劳动强度小、生产效率高等优点。设计适合年产5000吨的保健黄酒的生产工艺流程，并且构思黄酒工厂的布局，达到年产5000吨的目标产量，以此获取利润。根据设计完成的黄酒的工艺流程，计算出原辅料的确切的投入量是多少，然后根据不同的工序选择与之相匹配的生产设备，计算需要花费多少成本。尽可能节省成本及对减少对周围环境造成的污染。关键词：养生型黄酒：机械化：液态发酵法：工厂设计。