北京理工大学珠海学院2020界本科毕业生毕业设计北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY毕业设计（论文）年产5000吨饼干工厂设计学材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：黎钰欣学号：160507014111指导老师：张福捐职称：教授中国·珠海北京理工大学珠海学院2020界本科毕业生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产5000吨饼干工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月2北京理工大学珠海学院2020界本科毕业生毕业设计年产5000吨饼干工厂设计摘要本设计的饼干属于普通酥性饼干。通过搜集查阅大量文献，本产品在常规的酥性饼干上，通过加入一部分的薏仁粉取代了部分的面粉，在简单传统的饼干制作工艺中，在低筋面粉中适当加入薏仁粉末，比起简单的饼干，成分中多了活性物质，也增加了饼干的风味，而且饼干的配方选择参照了绿豆饼干、南瓜饼干、青稞饼干等的配方量对饼干的综合品质的影响来确定生产配方，优化精炼工艺。通过物料衡算，对饼干生产设备选型，结合生产平面图，设备平面图以及人流图物流图合理化安排生产，尽量实现无人化生产。设计最后通过设备、原料以及水电气成本的估算对产品定价，从实际出发，工厂设计节约成本，实现利润最大化。关键词：普通酥性饼干；薏仁；工艺优化；工厂设计3