北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY毕业设计年产5000吨巧克力工厂设计学材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：薛楷涵学号：160507104185指导老师：周焕江职称：工程师中国珠海北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产5000吨巧克力工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产5000吨巧克力工厂设计摘要本设计的低热量功能型巧克力是在传统的巧克力生产工艺的基础上，以可可脂、可可液块为基础原料，添加6%-12%的木糖醇，8-12%的赤藓糖醇，5-8%的菊糖，新型甜味剂组合替代传统的蔗糖，再加入甘油二酯，通过精磨、精炼、和浇模成型等多项工艺制成新型的低热量功能型巧克力。本设计的创新点在于采用新型的甜味剂组合和甘油二酯，不仅可以降低巧克力热量，更具有保护肠胃等多方面的功能保健作用，使得本巧克力产品更具功能性和营养性。通过物料衡算，设计车间布局，根据设备选型进行工艺流程，进行成本估算，而后进行三废处理，节能减排，减少污染，从而实现每年生产5000吨巧克力的目标。关键词：功能型巧克力：低热量：甜味剂组合：车间布局