北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计北京理工大學珠海學院ZHUHAI CAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHN OLOGY毕业设计年产5000吨午餐肉罐头工厂设计学材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：陈子涵学号：160403106787指导老师：周焕江职称：讲师中国·珠海二o二o年五月北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产5000吨午餐肉罐头工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产5000吨午餐肉罐头工厂设计摘要午餐肉罐头因其携带方便、易保存、可速食同时含有丰富的营养物质等优点深受消费者的喜爱。午餐肉罐头是经过解冻、腌制、斩拌、真空搅拌、装罐、杀菌等工序加工而成的肉糜罐头食品。在午餐肉罐头的生产过程中，关键就在于食品的原辅料配比，减少亚硝酸盐的量，从而使午餐肉罐头更加健康、美味。提高午餐肉罐头的风味优势。通过设计合理的工艺流程、车间布局，完成年产5000吨午餐肉罐头的目标。通过计算物料衡算、设备选型与成本估算，在满足生产目标产量的同时，最大限度的减少能量消耗与污染。关键词：午餐肉罐头：亚硝酸盐；工厂设计