维普论文检测系统VIP PAPER CHECK SYSTEM年产6000吨低温火腿工厂设计【原文对照报告-大学生版】报告编号：210b5087b29900b8检测时间：2021-05-2317：48：45检测字符数：26527作者姓名：谢斌所属单位：山东农业大学全文总相似比复写率他引率自引率专业术语检测结论：28.2%25.9%2.3%0.0%0.0%其他指标：自写率：71.8%高频词：火腿，生产，设计，面积，包装典型相似文章：无指标说明：复写率：相似或疑似重复内容占全文的比重他引率：引用他人的部分占全文的比重自引率：引用自己已发表部分占全文的比重自写率：原创内容占全文的比重典型相似性：相似或疑似重复内容占全文总相似比超过30%专业术语：公式定理、法律条文、行业用语等占全文的比重总相似片段期刊：43博硕：41综合：0相似片段：171外文：0自建库：16互联网：71检测范围：中文科技期刊论文全文数据库中文主要报纸全文数据库中国专利特色数据库博士/硕士学位论文全文数据库中国主要会议论文特色数据库港澳台文献资源外文特色文献数据全库维普优先出版论文全文数据库互联网数据资源/互联网文档资源高校自建资源库图书资源古籍文献资源个人自建资源库年鉴资源IPUB原创作品时间范围：1989-01-01至2021-05-23维普论文检测系统VIP PAPER CHECK SYSTEM原文对照颜色标注说明：■自写片段■复写片段（相似或疑似重复）口引用片段（引用）■专业术语（公式定理、法律条文、行业用语等）山东农业大学毕业论文题目：年产6000吨低温火腿工厂设学院：食品科学与工程学院专业班级：2017级食科二班届次：2021届学生姓名：谢斌业大学学号：20177269指导教师：梁荣蓉教授2021年5月5日摘要在当代社会生活中，人们生活饮食的种类日益丰富。肉类食品因为其具有较高的营养价值和良好的口感在当今市场上占据了很大的市场份额，并且在不久的将来具有较好的发展前景。西式火腿与其他的西式肉制品不同，它主要是经过注射腌制液、滚揉腌制、蒸煮灌装、冷却、杀菌再冷却等工艺生产出来的一类肉制品[]。西式火腿含有较高的瘦肉含量，因此蛋白质含量较高，其口感又脆又嫩，深受消费者的喜爱[2]。生产西式火腿的原料肉种类繁多，主要包括猪肉、牛肉、禽肉等。近年来，我国肉制品行业发展呈现强劲势头，低温西式火腿凭借其美味、营养、方便等特点，受到越来越多的人们的喜爱。此外，低温火腿的加工技术越来越完善，配套设备可以跟上需求。生产西式火腿的厂商也在增加。本设计课题为“年产6000吨低温火腿制品工厂设计”，设计生产两种产品，包括切片火腿和肉糜火腿。本文主要介绍这两种火腿的工艺方案和设备使用，并由此依次得到了物料衡算、设备选型、水、电、汽及劳动力估算、管路设计、车间平面布置及全厂平面布置，最后进行了技术经济分析。其中，对生产车间的设计进行了初步详细说明。关键词：切片火腿：肉糜火腿；车间设计AbstractIn contemporary social life,people live and eat more and more kinds.Meat food with its goodtaste and nutritional value occupies a very important market share,and in the near future,it willhave a better development prospect.Western-style ham is different from other Western-style meatproducts in that it is mainly a kind of meat products produced through such processes as injectionof salting liquid,rolling salting,cooking and filling,cooling,sterilization and re-cooling.Western-style ham contains a higher content of lean meat,so its protein content is higher,and itstaste is crisp and tender,which is favored by consumers.There are many kinds of raw meat in theproduction of Western-style ham,including pork,beef and poultry meat.In recent years,the2维普论文检测系统VIP PAPER CHECK SYSTEMdevelopment of China's meat industry has shown a strong momentum.Low-temperature Western-style hamis favored by more and more people by virtue of its advantages of taste,nutrition and convenience.In addition,the processing technology of low-temperature ham is becoming more and more perfect,andthe supporting equipment can also keep up with the demand.The number of manufacturers of Western-style hams is also growing.This design topic is "the production of 10 tons of low-temperature ham production workshopdesign",design and production of two products,including sliced ham and minced ham.This papermainly introduces the process plan and equipment use of these two kinds of ham,and from thissuccessively obtained the material balance,equipment selection,water,electricity,steam and laborestimation,pipeline design,workshop layout and the whole plant layout,finally carried on thetechnical and economic analysis.Among them,the preliminary design of the production workshop madea more detailed description.Keywords:Sliced ham:Meat ham;Plant design目录摘要IAbstractII1绪论11.1设计依据及内容11.1.1设计背景11.1.2设计意义11.1.3设计依据11.1.4设计原则1东农业大学1.1.5设计范围21.2厂址选择21.2.1厂址选择的重要性21.2.2厂址选择的原则21.2.3厂址区域的确定31.3项目可行性初步研究31.3.1市场预测31.3.2原料供应情况32工艺流程的确定及论证42.1生产方案42.1.1低温火腿工艺流程42.1.2切片火腿工艺要点说明42.1.3肉糜火腿92.2班产量确定102.3生产工艺流程图103物料衡算113.1物料衡算依据113.2物料衡算以为基准143.2.1原料用量143.2.2辅料用量143.2.3包装材料用量144设备计算选型174.1设备选型依据174.1.1设备选型原则174.2设备设施计算及选型173