北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计北京理工大學珠海學院ZHUHAICAMPUS.BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY毕业设计年产30000吨蓝莓凝胶糖果工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：王林婷学号：160507104140指导老师：甘露菁职称：讲师中国・珠海北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产30000吨糖果工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产30000吨蓝莓花青素凝胶糖果设计摘要蓝莓凝胶糖果是在传统凝胶糖果的生产工艺的基础上，添加蓝莓中具有抗氧化、抗癌作用的天然色素-花青素。本设计的关键是利用酶解法进行工业化提取花青素，具保护萃取物活性，萃取物无化学试剂残留和污染，成本低等优势：以及食品胶的复配，将三种食品胶按比例调配：卡拉胶：明胶：琼脂=3：2：1，可提高产品凝胶的质量。通过合理的生产流程：浸提→酶解+溶胶→调配→浇模成型→杀菌干燥→冷却→包装，以及车间布局设计，完成年产30000吨蓝莓凝胶糖果的目标。关键词：蓝莓凝胶糖果；酶解法：食品胶复配：物料衡算：工厂设计