年产50000吨调理香肠生产工艺设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：金曼虹学号：160507104013指导老师：张福捐职称：教授中国·珠海北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产50000吨调理香肠生产工艺设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产50000吨调理香肠生产工艺设计摘要本设计中的调理香肠是一种具有钙营养的新型火腿肠。通过搜集分析大量文献，本设计在常规制品中添加2%鸡骨粉，用0.3%的牡丹提取物和3%的乳酸菌发酵液组合替代部分亚硝酸盐，采取低温加工，这些工艺能有效提高火腿肠的品质。根据物料衡算，进行生产设备选型，结合设备布置图、总平面图、车间设计人流物流图进行合理生产。另外在废弃物处理方面利用鸡骨架制成骨粉，减少经济成本。最后通过原料、设备以及水电气成本的估算对产品定价，优化生产工艺，获得可观的经济收益。关键词：新型香肠：钙营养：工艺优化；工艺设计