北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计北京理工大學珠海學院毕业设计年产6000吨蛋制品生产工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：钟健濠学号：160507104109指导老师：盛淑玲职称：副教授中国珠海北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产6000吨蛋制品生产工厂设计》是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日该同学毕业设计已审核。同意存档。指导老师（签字）：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产6000吨蛋制品生产工厂设计摘要本设计中生产的蛋制品有两种，一种是按照普通工艺制成的鸡蛋白片，另一种是低脂肪的蛋黄酱。通过搜索查阅大量文献，对于蛋黄酱的生产在常规蛋黄酱中加入以明胶和阿拉伯胶制成的脂肪替代物来取代脂肪，使成品低脂肪蛋黄酱在不影响口感和粘稠度的情况下与全脂的蛋黄酱媲美。精选工艺，优化工艺，通过合理的物料衡算来选取最优的生产设备，合理设计生产工厂的布局，结合实际做到收益最大化，产品最优化。关键词：蛋制品：蛋黄酱：低脂肪：优化工艺：工厂设计